放課後農芸

3月16日。味噌づくりにとって大切な仕込みの日です。

筆者は初めての仕込み作業で緊張しっぱなしで忘れ物しました。申し訳ありませんでした……。

仕込みの場所は大学近くの滝山コミュニティセンターさんの調理室をお借りしました。

初めて来た場所でしたが、中高時代に戻ったような懐かしさを感じます。

 

まずは豆を柔らかくなるまで煮ます。

使用したのは芋煮用の大きな鍋！なみなみと豆と水が入り、何とか鍋二つで済みました。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

時々灰汁を取り除きつつ様子を見ます。味は……豆の味です。

煮えている間にいくつか別の作業もしました。

ひとつは「豆腐作り」です。

前日準備の時に別で漬けていた豆を使用しています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

作る過程でできた湯葉を思わず……つまみ食いっていつも通り食べるのよりもちょっと美味しいです。

 

そしてもうひとつ。「蕎麦打ち体験」が始まります。

昨年に引き続き、味噌でお世話になっている田中さんの旦那様に教えていただきました。

打ったお蕎麦はお昼にいただきます。

 

ふるって、混ぜて、混ぜて、こねて……のばす！切る！

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

細く切るって難しい……でも、既に美味しそうです。

 

ふるいで落ちなかった粗い蕎麦粉は、ガレットとそばがきになりました。

 

昼ごはんの準備の最中、深瀬商店さんから麹を受け取った方々が戻ってきました。

届いた麹はまだ少し温かく、一粒かじるとほんのりと甘みがありました。

今年は白米を使った味噌の他、新しい試みとして玄米を使った味噌にも挑戦します。味に差が出るのか、食べ比べる時が楽しみです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

8時半から作業し続け、やっとお昼にありつけます。

お蕎麦、お豆腐、おからサラダ、ガレットなど……美味しかったです。

調理台を囲んでお腹と心を満たします。午後は力仕事が待っています。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

午後は茹でた豆をつぶすところから始めます。

すり鉢を使ったり、持参した臼と杵を使ったり、とにかくつぶします。

『農芸ののぞきあな』でも農芸味噌を展示していましたが、手作業でつぶすからこそ、農芸の味噌は豆っぽさの残った味噌になると思います。そのかけらも、ぷちぷちしていて美味しいです。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

つぶして、量って、豆と麹と混ぜます。

麹のパラパラした部分が残らないように、底からすくいあげるように混ぜ合わせます。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

全体が混ざったら混ぜたものを別の桶へ、一掴みずつ叩きつけながら移し替え、

手でまんべんなく押さえて空気を抜きながら平らにします。

桶の内側の、味噌に近いところに塩をこすりつけ、蓋と重しをドン。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

学校へ運び、封をして日陰に置いて、仕込みは終了しました。

 

 

今年は様々な方のお力添えで仕込みを終えることが出来ました。

多くの活動でお世話になり、仕込みの日が急にずれてしまったにもかかわらず、こちらの変更に合わせてくださった田中さんご夫妻。

種類の異なるお米に合わせ、それぞれ麹を作ってくださった深瀬商店さん。

収穫が少なかった中、間に合わせてくださったはしもと農園さん。

仕込みの場所や器財を貸してくださった滝山コミュニティセンターさん。

山形の湧水を提供してくださった樽石大学さん。

心から感謝申し上げます。ありがとうございました。

 

お味噌が完成するまではまだまだ長い時間がかかります。それまでまた根気強く待ちます。

完成までしばらくお待ちください。

 

 

 

　美術科日本画コース2年　末次佑